焼肉店経営 ～２代目店長の記録～

言うことを聞いてくれない 思うように動いてくれない こんなにやってあげてるのにいざというときには協力してくれない こんな風に思うことありませんか？ バイトシフトを組んでいても、頼むよー、土日入ってよー、なんて独...

物価高に人件費高騰、仕入れコスト上昇、値上げをしないと本当に厳しい。だけど、それで客足が減るのでは？常連さんが来なくなるのでは？なかなか値上げに踏み切れない。 でも、値上げをしてやっていけなくなったら、そもそもこの商売はダメだったん...

焼肉屋をやっていると、毎日必ず出るのが「端切れ」。 形がいびつだったり、小さすぎていつもの盛り付けに使えない。 でも、味はもちろん一級品。 今まではこれをスタッフのまかないにしたり、時にはロスにしていたこともありました。 だけど最近...

誠実であれ、丁寧であれ、笑顔を絶やさず元気にお客様をお迎えし、最後は笑顔で手を振ろう。焼肉を食べてパワーと元気をつけて帰ってもらいたい。それだけを意識してきた。 今日までは。。。 しかし、その先の接客のカタチがあるのでは？と気...

繁忙期はとにかく忙しい。皆様、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか。飲食店にとって、ゴールデンウィークは稼ぎ時、多くのお客様が見込める大切な日です。多少無理してでも売上優先でお客様を入れるか、お客様の満足度を最優先としてあえて制限...